Наші послуги:

Реєстрація ТОВ

Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ) - це юридична особа, засновниками якого можуть бути фізичні і юридичні особи. Засновник ТОВ одночасно може бути і його директором. ознайомитись детальніше...


Реєстрація СПД

Фізична особа - підприємець здійснює свою діяльність на підставі свідоцтва про державну реєстрацію. Ця організаційно - правова форма оптимальна для ведення малого й середнього бізнесу. Назвою фізичної особи підприємця є його прізвище, ім'я, по батькові. ознайомитись детальніше...



Як організувати бізнес по виробництву ковбаси

Багато хто вважають, що робити якісні ковбасні вироби можна тільки на м'ясокомбінаті. А як же тоді домашня ковбаса? Що може бути смачніше? Малий ковбасний цех цілком може вступити в конкуренцію з "гігантами", зробивши ставку на якість продукції. 

Приміщення 

Налагодити виробництво зовсім не так складно, як може здатися на перший погляд. Правильно вибрати приміщення - значить на 50% забезпечити ваш успіх. Тому не варто розміщати ковбасний цех у колишніх дитячих садках, лазнях, будинках відпочинку. У житлових приміщеннях розміщати ковбасне виробництво теж забороняється. Рано або пізно співробітники ветеринарної інспекції однаково вас виявлять і закриють цех. 

Не квапитеся. Запросите фахівця м'ясної галузі, порадьтеся й доручите йому підготувати пропозиції у вигляді пояснювальної записки до технічного проекту цеху. Нехай він як професіонал проаналізує можливості використання даного приміщення, укаже, де буде відбуватися обвалка м'яса, де буде відбуватися процес виробництва, де будуть установлені холодильні камери. Дуже важливо, щоб потоки готової продукції й непереробленої сировини не перетиналися. Це, до речі, - одне з головних вимог ветеринарної інспекції. 

Крім того, відповідно до нового "Тимчасовим санітарним правилам для мясоперерабативающих підприємств" від 30 вересня 1996 року, у вашім цеху повинні існувати: 

низькотемпературна камера для зберігання сировини; 

холодильні камери: одна для дозрівання фаршу, інша - для зберігання готової продукції; 

відділення дефростации сировини й підготовки його до переробки; 

сировинний цех; 

виробничий цех: здрібнювання і посол сировини, складання фаршу, осаду батонів; 

термічне відділення; 

склад для зберігання сухих сипучих продуктів; 

приміщення для зберігання й підготовки спецій; 

комора для зберігання інвентарю й допоміжних матеріалів; 

мийна оборотної тари; 

приміщення для зберігання й готування розчину нітриту натрію; 

побутові приміщення: роздягальня, санвузол, душові, кухня, зберігання санітарного одягу; 

експедиція. 

Зрозуміло, при узгодженні із СЄС деякі із цих приміщень можна сполучити, а від деяких просто відмовитися. Приміром, якщо ви купили моноблок: міні-цех у контейнері. Такий цех змонтований з урахуванням всіх вимог СЄС. Тоді вам потрібно просто орендувати ділянка землі й підвести комунікації. Моноблоки дуже зручні для сільської місцевості, адже знайти там підходяще приміщення важко. 

Площа вашого приміщення прямо буде залежати від потужності встаткування. Щоб виробництво було рентабельним, продуктивність цеху повинна бути не менш 200 кг у зміну. Такий цех можна розмістити на площі 45 - 50 кв./м.: 

холодильна камера обсягом 6 кубів (розрахована на тижневий запас сировини) займе 4 кВ/м; 

холодильна камера (для готової продукції), обсяг 400 літрів займе площа 2 кВ/м; 

саме встаткування поміститься на 15 кВ/м; 

іншу площу займуть проїзди й інші підсобні приміщення. 

Таким чином, оренда приміщення площею 50 кВ/м буде обходитися вам 3500 USD у рік. Якщо ви вирішили відкрити могутніший цех (800 кг у зміну), то площа приміщення збільшиться до 100 кВ/м, а плата за оренду до 7000 USD у рік. Скільки вам буде потрібно людей? Невелику ковбасну лінію цілком можуть обслуговувати два чоловіки. Крім них, вам знадобиться технолог (для контролю за якістю продукції й складання технічних умов, тобто рецептів ковбас), два м'ясники (для оброблення туш і обвалки м'яса), експедитор, бухгалтер і механік. Багато процесів автоматизовані, тому одна людина цілком може сполучати дві посади. 

Устаткування 

Для виготовлення ковбас і м'ясних делікатесів вам буде потрібно придбати наступний комплект: 

- Обвалочний стіл і ножі. Для оброблення туш, відділення м'яса від костей, жиловки й здрібнювання шпику необхідно мати спеціальний комплект ножів. 

- Холодильні камери. Їх прийде купувати як мінімум дві: одну для сировини, іншу - для готової продукції. 

- Фаршемешалка. Це пристосування заважає фарш зі спеціями й розбиває його на більше дрібну фракцію. Тут же роблять засіл м'яса. 

- Вовчок (електрична м'ясорубка). Основний інструмент для виготовлення ковбас. 

- Куттер. Необхідний для готування фаршу варених ковбас і паштетів. Без цієї установки можна обійтися, якщо ви не будете випускати ковбаси вищого сорту ("докторська", "аматорська"). Для виготовлення ковбас 1-2 сорту й сардельок буде досить фаршемешалки. 

- Шприц. Призначений для набивання фаршу в ковбасну оболонку. Якщо ви робите невеликі обсяги продукції, для цих цілей можна використовувати м'ясорубку зі спеціальними насадками. 

- Пекти з димогенератором. На печі краще не заощаджувати, тому що від її якості багато в чому буде залежати продуктивність цеху. 

Універсальна піч повинна виконувати наступні операції: обсушка, обжарка, варіння й копчення. 

Устаткування буває різне 

На сучасному ринку технологій представленно багато фірм, що торгують як вітчизняним так і закордонним устаткуванням. Розкид цін великий. Якщо вітчизняна лінія для виробництва варених ковбас (200-250 кг у зміну) обійдеться, залежно від комплектації, може коштувати від 8000 USD, то імпортні аналоги коштують в 2, а те й в 5 разів дорожче - до 80000 USD. 

Основні відмінності - в автоматизації, дизайні, сервісних можливостях, матеріалах. Втім, конверсійне російське встаткування ні скільки не гірше. До того ж, згідно новим "Санітарним провилам", виробники повинні випускати встаткування або з нержавейки, або з харчового аллюминия. Це трохи відбилося на вартості, але збільшило довговічність, поліпшило якість і дизайн. 

До речі, на сьогоднішній день найнижчі ціни на вітчизняне встаткування у фірми " Орехово-В". Крім того, ці лінії дуже компактні (аналогічний комплект інших фірм займе площа не 15, а 40 кв.м), і єкономично (споживання електроенергії 5-8 Квт/год, у порівнянні з 30 Квт/год в інших фірм). Фірма " Орехово-В" забезпечить гарантійне обслуговування протягом року, і сервісне обслуговування на весь строк роботи встаткування. 

Закуповуємо сировину 

Візьміть собі за правило збирати всі документи в постачальників. Усе, що ви купуєте для виробництва продукції (м'ясо, оболонки, нитки для перев'язки ковбасних батонів) повинне бути сертифіковане. А найкраще укласти договір із санітарним врачем або врачем-товарознавцем. 

По-перше, тільки фахівець зможе прочитати сопроводительно-ветеринарну документацію й оцінити її дійсність. Зараз можна купити будь-який документ, і тільки лікар по зовнішньому вигляді гаси може визначити, проводили мед. чи експертизу ні. 

По-друге, від фахівця ви довідаєтеся, звідки продукція й хто її таврував. 

По-третє, маючи при своєму цеху лікаря-товарознавця, ви можете бути абсолютно впевнені як сировина, і відношення з боку СЄС і ветнадзора до вас буде зовсім інше. 

Якщо ви купуєте невеликі партії сировини у фермерських господарств, медєкспертизу можна проводити безпосередньо при виробництві. Наприклад, уклавши договір з ветеринарно-санітарною лабораторією найближчого ринку. Працюють у таких лабораторіях, як правило, досвідчені фахівці. Вони проведуть всі обов'язкові аналізи (огляд гаси, голів, внутрішніх органів, бактеріоскопія, дозиметрія) і поставлять клейма. 

Якщо ви купуєте сировину за рубежем, те вам необхідно одержати дозвіл на ввіз. Ввіз на територію РФ підконтрольних госветнадзору вантажів здійснюється на підставі письмових дозволів головного державного ветеринарного інспектора і його заступників. Для цього не менше ніж за 30 днів до ввозу підконтрольного вантажу його власник зобов'язаний письмово звернутися у ветеринарну службу області (краю, республіки) із вказівкою характеристики вантажу, мети імпорту, країни СНД, місця зберігання, карантирования, переробки. 

Підконтрольний вантаж повинен відповідати ветеринарним вимогам при імпорті, а саме:

мати сертифікат загальної форми або сертифікат, погоджений з ветеринарною службою країни-експортера

забезпечуватися угодами (конвенціями, договорами, протоколами), ув'язненими між ветеринарними службами РФ і инностранними державами. 

Закони й практика 

Виконуючи всі вимоги Ростеста, СЄС і Ветнадзора, співробітничаючи, а не ведучи війну із цими інстанціями, ви дуже швидко заметете, як міняється відношення до вашої фірми. Вам завжди підуть назустріч, допоможуть і підкажуть, як вирішити виниклі проблеми. Звичайно, цілком реально відкрити нелегальне виробництво, минаючи всі ці інстанції. Такі випадки не рідкі. Але закінчуються вони жалюгідно. 

У Москві, наприклад, зовсім недавно був знайдений напівлегальний цех по виробництву сосисок. Так звані "студентські" сосиски на 95% складалися з імпортного курячого фаршу, замість необхідних по рецептурі суміші яловичини й свинини. Крім того, сам фарш був сумнівної якості, тому що містив підвищену дозу кісткового порошку. У результаті вся партія продукції й сировина конфісковані. Цех закритий, а власник виплачує величезні штрафи. 

Бувають і більше серйозні випадки. Відповідно до Ветеринарного законодавства за торгівлю продукцією, виготовленої з недоброякісної або зараженої сировини треба кримінальна відповідальність. Так що вирішуйте самі, чи варто заощаджувати "на законах"?! 

Ціна питання 

При відкритті цеху може знадобитися ремонт або перебудова приміщення, а це - додаткові витрати. Можливо, ви знайдете що-небудь підходяще й обійдетеся без цього. Тому засобу на ремонт не будемо вносити в стартовий капітал. 

Обов'язкові ж витрати виглядають так: 

реєстрація - 700 USD 

устаткування - 8000 USD 

холодильна камера - 4000 USD 

первинна закупівля сировини - 1500 USD 

оренда за 2 місяці - 600 USD 

Разом, для відкриття власного цеху вам знадобиться близько 15000 USD. 

Тепер про те, що принесе вам така лінія. Приміром, ви робите сардельки. Для цього в зміну вам буде потрібно 160 кг яловичини (1,5 USD за кг) і 68 кг свинини (1,8 USD за кг). Разом, на сировину піде 360 USD. Із цих компонентів у вас вийде 250 кг готової продукції на суму 680 USD. 

Валовий дохід на місяць - 17000 USD. 

Видаткова частина: 

1) закупівля сировини - 9000 USD

2) фонд зарплати - 2200 USD

3) комунальні платежі - 700 USD

4) оренда - 300 USD 

З огляду на додаткові витрати, дістаємо прибуток - близько 5000 USD на місяць. Втім, такі цехи, як правило, працюють у дві зміни й оборот відповідно збільшується. 

Рентабельність становить 25-30 %. Іноді більше. 

Окупається встаткування зразкове за 2-3 місяця. І ще один плюс - на вашім столі завжди будуть саме свіже м'ясо й ковбаса, у якості яких ви будете зовсім упевнені.