Якщо Ви житель міста, то можливо зауважували пункти швидкого харчування на колесах, вірніше самі пункти розташовуються в пересувних трейлерах. Швидке харчування - один з найпростіших варіантів, що варто освоїти починаючому підприємцеві. Щорічно російський ринок фастфуда збільшується на 20% і від насичення ще далекий. 

У кращому місті більше 100 тисяч студентів. Як показав соціологічне опитування, більшість із них (71%) харчується фастфудом. Так що моя ідея бизеса - заробити на здоровому студентському апетиті - виглядає цілком логічної. 

Але сьогодні мова йтиме не про шаурме а про наш Російський продукт- млинцях. Опишу короткий бізнес план напівшепоту на колесах. Узяти під оренду трейлер не важко буде, сам бачив рекламу за 1 місяць оренди просять 1400-2000 рублів, на мій погляд не дорого. Надалі можна й купити такий трейлер. 

Від чого залежить прибуток? 

Від кількості крапок. Чим їх більше, тим краще. Це дозволить знизити витрати «на один млинець», пов'язані з вивозом сміття, оплатою електроенергії й оформленням документів на право торгівлі. 

Від якості продукту. Виграш від придбання дешевого борошна й інших компонентів для тесту й начинки буде недовгим. Через 2 - 3 місяці обсяг продажів значно скоротиться. По закінченні цього часу через погіршення якості млинців неминуче впаде виторг. Такого ж наслідку чекають тих, хто буде заощаджувати на запрошенні високопрофесійних кухарів і навчанні персоналу. 

Від вибору місця. Чим більше народу проходить повз ваш кіоск, тим більше потенційних покупців.  

Від точної оцінки ринку. За якою ціною продавати млинець із маслом - по 14 рублів або по 20? Все залежить від купівельного попиту. У різних кіосках ці цифри будуть різними. Вірно їх визначити - завдання хазяїна мережі. 

Плюси й мінуси млинцевої індустрії: 

Плюси:

1. Проста технологія.

2. Мінімум місця.

3. Немає необхідності у висококваліфікованому персоналі.

4. Продукт усім відомий як «російський національний».

5. Напівшепоти поки слабко поширені.

6. Дешева сировина. 

Мінуси:

1. Млинцями не можна торгувати навинос - вони остигають і втрачають смак.

2. У Москві й Санкт-Петербурзі є потужні мережі напівшепотів; якщо вони прийдуть у провінцію, конкурувати з ними буде нелегко.  

Автобуфет - це досить вигідний варіант. Але вам доведеться жити в постійному страху перед торговельною, пожежною, санітарною й іншою інспекціями. Багато вимог, які прописані в нормативах, у кіоску дотримати майже неможливо. На ділі той же санітарний контроль закриває ока на багато невідповідностей, але це однаково означає, що вас можуть «прикрити» у будь-який момент. При цьому кіоски й автобуфети вигідніше сетевикам, коли вони відкривають у місті відразу багато крапок. 

Для того щоб поставити свій кіоск на те місце, що подобається вам, потрібно вирішити масу проблем, пов'язаних з оформленням ділянки, одержанням дозволів від різних інспекцій. У цілому це обійдеться вам в 5-7 тисяч доларів. Ще по 5 тисяч - на сам кіоск і встаткування. Разом первісний внесок у бізнес складе 15-17 тисяч доларів. 

Необхідні документи:

• дозвіл з управи району на установку тимчасового спорудження;

• дозвіл від СЄС, що засвідчує дотримання санітарних норм;

• дозвіл, що засвідчує дотримання норм пожежної безпеки. 

Є дві тенденції у виборі техніки. Одні купують дешеву техніку: вона швидко виробляє свій ресурс, при цьому окупаючись. Її викидають і купують нову. Так надходить більшість торговців фастфудом. Є інший варіант - купувати більше надійне й, відповідно, дороге встаткування. Воно окупається не швидко, але й прослужить вам набагато довше. 

В умовах конкуренції різних фірм, що пропонують фастфуд, краще діставати прибуток не ціною одного товару, а числом покупок. Покупця може, до речі, залучати не тільки невисока ціна, але й порівняльна якість продукту. Наприклад, якщо в пиріжок або той же млинчик начинки більше, ніж це роблять конкуренти, споживач помітить це досить швидко. 

А якщо, навпаки, домагатися величезних розмірів бутерброда тільки за рахунок булки, це буде викликати роздратування в покупця, тому що залишить у нього почуття, начебто його обдурили. Поліпшити якість продукту й знизити його вартість можна, уклавши договори з фірмами-постачальниками. 

Наприклад, виробники кава часто пропонують на пільгових умовах в оренду кавові машини. І ви своїм відвідувачам зможете запропонувати не пакетированний розчинний, а справжній мелений кава. А якщо укласти договір з постачальниками морозива, вам не потрібно буде думати про те, де його зберігати, тому що ці фірми пропонують за пільговими цінами свої холодильники. 

Так, наприклад, вартість оренди машинамашини-кава-машини «SOLIS Master 5000» буде становити близько 2000 рублів на місяць, якщо ви при цьому ви купите в розповсюджувача кава класу Specialty на суму 4000 рублів (це складе 3-5 кг). Собівартість однієї порції отриманого кава гарної якості складе близько 9 рублів. 

Технологія млинцевого виробництва проста: закуповуємо готове бездріжджове тісто, завозимо його на крапку у вакуумних упакуваннях або гастроемкостях, зберігаємо в холодильнику. Печемо млинці на єлектроблиннице, потім загортаємо в них начинку й подаємо покупцеві. Собівартість однієї порції - близько 3 рублів. 

До млинцевих асортиментів можна додати морозиво, чай, кава, прохолодні напої. Щоб не ускладнювати процес, можна використовувати вже готові начинки: вершкове масло, апельсиновий і вишневий джеми, мед, варену сгущенку, копчену рибу, сметану й сирну масу з ізюмом і курагою. Всі закупівлі можна зробити на оптових базах кращого міста. 

З устаткування нам знадобляться: блинница, мікрохвильова піч, чайник, холодильник, касовий апарат, кондиціонер. Незважаючи на те що робота в крапках швидкого харчування не вимагає високої кваліфікації, працівник фастфуда повинен мати швидкість, енергійністю й коммуникабельностью. Так що поставтеся до підбора персоналу особливо ретельно.