Віталій Иванченко й Олена Бекешева змогли вдихнути життя в розвалені студентські їдальні в Пушкіну. І побудували бізнес на годівлі більше 4 тис. молодих організмів. 

Зараз ТОВ 'Пропитание' обслуговує дві студентські їдальні - при Інженерній школі одягу й при Санкт-Петербурзькому державному аграрному університеті. 

'У день ми годуємо 4 тис. чоловік. У рамках їдальні це супер', - зізнається Олена Бекешева, комерційний директор ТОВ 'Пропитание'. На те, щоб студенти, що отвикли від смачної їжі в alma mater, повернулися назад, пішло не менше року. За цей час компанія створила власний кондитерський цех, де пече пиріжки й торти, організувала кафе для викладачів і планує розширитися, відкривши їдальні у всіх корпусах гуртожитку. 

Енергійний бізнес 

Коли підприємців запросили зайнятися місцевою їдальнею при Інженерній школі одягу, вони поняття не мали про общепите. Компанія орендувала офіс у приміщенні школи. Сімейна пара 15 років у торгівлі, їх ТД 'Єлит продукт' - постачальник м'ясопродуктів. 

Першим кроком компанії була повна заміна персоналу. За словами Олени Бекешевой, проблема общепита в багатьох навчальних закладах полягає в тому, що люди працюють по 30 років на одному місці й без особливого ентузіазму ставляться до продукції й тому, чи буде її взагалі хтось є. Персонал підшукували через знайомих і оголошення в газетах. Основним критерієм було позитивне відношення людини до справи і його внутрішня енергетика, що, за словами Олени Бекешевой, обов'язково повинна бути 'у плюсі'. 

Компанія знайшла постачальників і відробила технології: і зараз, наприклад, один кондитер-технолог справляється з обсягом двох їдалень. 'З відкриттям другого об'єкта ми зрозуміли, що знаємо, як цей бізнес працює. І якщо їх буде 15, те цінову категорію можна буде тримати низьку', - говорить Віталій Иванченко, генеральний директор ТОВ 'Пропитание'. 

У компанії пояснюють, що прибутковість у роботі студентської їдальні зв'язана не з націнками на блюда, а з високими оборотами. Зараз компанія годує 60% студентів Аграрного університету, і число клієнтів постійно росте. У вересні 2008 р. попит на блюда виріс на 30% у порівнянні з минулим роком. 

Головне для Олени Бекешевой (у центрі) і Віталія Иванченко - позитивне відношення до справи. 

Годувати швидко й ситно 

Звичайно, cтуденческая їдальня може бути прибутковим бізнесом, якщо все зроблено правильно. Тут саме головне - технологічність. Потрібно нагодувати велика кількість людей і зробити це швидко, ситно й без наслідків. Потрібні не списані продукти, а свіжі, і розмаїтість блюд повинне бути більшим. Потрібно думати увесь час, придумувати меню, і студенти потягнуться. Кухня повинна бути проста - всі вони пам'ятають батьківську.

Леонід Гарбар Ресторатор ('Палкинь', Stroganoff Steak House) 

Якщо є три критерії: відсутність конкуренції, недорога оренда й правильний розподіл робочої сили, те студентська їдальня - це дуже вигідна бізнес-модель. 

Коли все це є, то по оборотах їдальня може бути порівнянна з бістро в прохідному місці. При цьому загальний дохід студентської їдальні може бути вище, а витрати нижче: оскільки якщо в бістро персонал задіяний весь день, то в студентській їдальні частина співробітників можна відпускати ввечері.

Кирило Безрідний Ресторатор ('Васабико', Penabar) 

Дві піци за ціною однієї 

1 Донести до керівництва навчального закладу, що вони тільки виграють і знімуть із себе зайві турботи, якщо окрема фірма займеться їхньою їдальнею. Ваша компанія наймає приміщення їдальні в оренду, невисока вартість якої компенсується тим, що ви оплачуєте також частину комунальних платежів. 

2 Ремонт. Вкладення в ремонт їдальні 300-400 м2 - від $ 100 тис. Сюди не входить покупка нового посуду, заміна барной стійки. Потрібно подиграть студентам і зробити інтер'єр модним: наприклад, обладнати барную стійку під формат кавової. Можна зробити зону вай-фай - це кратно збільшить відвідування. Молодий персонал їдальні повинен бути одягнений у якусь уніформу. 

3 Персонал. У першу чергу потрібно створити колектив, команду тих, хто може спілкуватися зі студентами. Персонал повинен знати студентів в особу, знати їхні смаки. Для їдальні потрібний штат співробітників від 25 чоловік: кухарі гарячого й холодного цехів, кондитери, буфетники, вантажники й т.д. 

4 Акції. Потрібно постійно, ґрунтуючись на власній інтуїції й на проханні самих студентів, улаштовувати акції. Наприклад, акцію '2 піци за ціною однієї' у той час, коли найменше студентів. Також уможливити, щоб студенти могли замовити собі їжу на день народження прямо в гуртожиток. 

5 Спеціальні програми. Наприклад, спільна з університетом програма 'ректорська каша'. Каша для студентів з ранку коштує 1 рубль. Навчальний заклад компенсує їдальні 14 рублів вартості каші. Можна впровадити й соціальну програму для окремих груп студентів: наприклад, їдальня пропонує комплексний обід за 60 рублів. Талони на такий фірмовий обід компанія продає університету. 

На замітку 

Разом 

Вкладення у відкриття студентською столовою площею 300-400 м2 складуть від $ 100 тис. 

Щомісячні витрати на зміст їдальні складуть 450 тис. рублів (зарплата персоналу, оренда їдальні, транспорт і інші витрати). 

Щомісячний прибуток у перший рік роботи складе 300-400 тис. рублів.