Наші послуги:

Реєстрація ТОВ

Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ) - це юридична особа, засновниками якого можуть бути фізичні і юридичні особи. Засновник ТОВ одночасно може бути і його директором. ознайомитись детальніше...


Реєстрація СПД

Фізична особа - підприємець здійснює свою діяльність на підставі свідоцтва про державну реєстрацію. Ця організаційно - правова форма оптимальна для ведення малого й середнього бізнесу. Назвою фізичної особи підприємця є його прізвище, ім'я, по батькові. ознайомитись детальніше...



Повна технологія виготовлення мантов

Ця ідея бізнесу не нова, але я вирішив до неї повернуться й розповісти подробней. У нашім місті в кожному підземному переході є кіоски із продажу мантов , справа явно вигідне. Бізнес дуже простий, беремо свідчення НП орендуємо пересувний фургон або кіоск у підземному переході й починаємо працювати. Нижче привожу повну технологію виготовлення мантов. Стаття написана зі слів професійного виробника мантов Ахмеда, він їх робить уже 18 років. Відмінність пельменів, равиоли, вареників, хинкали від усього іншого перерахованого вище, що я поєдную під словом «манти», полягає в тому, що для мантов м'ясо й всі тридцятилітні фаршу подрібнюються ножем вручну й вони не варяться у воді, а виготовляються на парі. Як пароварка використовується манти-каскан, по-російському - мантишница. Вона відрізняється від пароварки тим, що має 3 решітк і дозволяє відразу зварити багато мантов. 

Існує спосіб обсмажування мантов у киплячому маслі, а потім відварювання їх у бульйоні. У Центральній Азії дуже популярні супи з пельменями й мантами. Узбецький суп барак-чучвара, наприклад. Італійці їдять супи з малюсінькими сирними равиоли. Навіть у нас на «Школі Життя» прописався цікавий рецепт пельменів у горшочках. Він і є азербайджанський дюшбара або туркменський чобсари. Будучи в Бійську я сама їла пельменний суп на яловичому бульйоні. Дуже навіть смачно. 

Фактично казахський соус сантан, подаваний до мантам - це бульйон з оцтом, вершковим маслом і чорним перцем. Так чим же він не суп?Залишимо європейцям пельмени-равиоли-вареники. Поговоримо про мантах, позах, гошкийдах. Коротше, про мантах, як би їх не називали різні аматори смачно поїсти. І помнете, ми домовилися, що манти робляться із прісного або кислого тесту. А начинка, із чого б вона не складалася, рубається ножем вручну. Ви, звичайно, можете себе обдурити й перемолоти фарш на м'ясорубці. Але це будуть уже не манти. Не той нарзан! Машинним способом вони, на відміну від пельменів, не робляться. Тільки врукопаш! Для цього опусу я зупинилася на базовому рецепті середньоазіатських мантов, які й починаю при вас готовити. У мене вийде 18-20 смачних поросяток. Тісто: полкило борошна, 1 яйце, полстакана води або суміші молока (для м'якості) з водою. 

Вимішуєте тісто, як звичайно, і забираєте хвилин на 20 у холодильник. Начинка: 100 г курдючного сала, 700 г баранини, 300 г телятини або яловичини. Можна залишити тільки баранину - кілограм. Полкило сирої картоплі або гарбуза, 6 цибулин, небагато часнику, соль-перець по смаку. Всі інгредієнти дрібно нарезаются тонким гострим ножем на кубики в сантиметр величиною. Довго. Нудно. Трудомістко. Але манти того коштують! (Говорять, раніше буряти м'ясо на пози жували сирим. Як ті баби із сорокинского фільму «4»). Тісто приспіло. Розгортаємо на джгути діаметром 3 див і ріжемо джгути на шматочки розміром 3 сантиметри. Бачите, хоч отут попроще. Приминаємо шматочок пальцями в лепешечку й оную розгортаємо до розміру десертного блюдця. 

У центр коржа вкладаємо столову ложку фаршу й защипуємо по-мантовски: дві протилежні крапки коржа з'єднуємо й прищипуємо над центром начинки. У нас залишаються по краях дві незащипнуті сторони. З'єднуємо ці сторони по центральних крапках і защипуємо над нижнім защипом. У вас утворився квадратний конвертик. Тепер зрозуміло, що всі сторони треба щільно защепити. Що поручилося зверху? Фігура у формі букви Н? Тоді все вийшло правильно. Присадите поросеночка злегка рукою й приступайте до іншим мантам. 

Багато налепили - можна заморозити. Тільки потім залишіть розмерзтися до кімнатної температури, мороженими в мантишницу не укладайте. З морозилки також гарні, головне, упевніться, що скрізь добре защипнуто, тому, якщо де погано, при заморожуванні утвориться дірочка за рахунок замерзання, а з її весь сік і повитечет. А тоді це вже не мант, там у соку вся справа! Я укладаю відразу на ґрати, попередньо рясно змазані вершковим маслом, збризкую водою й закриваю мокрим рушником, щоб манти не подветрились, поки чекають наступних. Урахуйте, що манти спухають під час парової обробки. Залишіть їм побільше місця - не укладайте щільно. 

Майже закінчили? Ставимо воду кип'ятитися. Я кидаю у воду пари горошин запашного перцю й лаврушку. Саджаємо решітк над киплячою водою, збризкуємо холодною водою кожну решеточку. Щільно закриваємо кришку мантишници. Варимо, а точніше, ширяємо 40 хвилин. Подаються манти із приправою з йогурту із часником або сметаною. Можна просто з вершковим маслом. Їдять манти традиційно руками. Будьте дуже обережні - у мантах за рахунок курдючного жиру й достатку лука дуже багато соку. Гарна монгольська приправа: оцет, соєвий соус і часник. Варіації: монгольські буузи мають зверху маленький отвір. Манти по-казахському заправляються фаршем без здрібненого курдючного сала - це сало просто шматочком кладе зверху на фарш. Манти по-шишмински спочатку обсмажуються в киплячому маслі, а потім у сковороду заливається вода по половини висоти мантов, закривається кришкою й нудиться 45 хвилин. 

У Туреччині й Пакистані манти їдять у міцному бульйоні. Готові парові манти просто опускаються в піалу з бульйоном. Манти по-китайському обсмажуються в сковороді вок на сильному вогні до рум'яності, також їдяться з бульйоном або соєвим соусом із часником. 

Мені китайський спосіб не подобається - манти повинні бути паровими й з баранинки або ягнятинки молодий. І ще одна хитрість: освіжити вчорашні манти можна знов-таки в мантишнице на парі. У жодному разі не підігрівайте в микроволновке - тісто стане дерев'яне.